Onderdelen van de koe: wat zit waar?

Aankomende week zit er biefstuk van de platte bil in de HelloFresh Box. Er zijn natuurlijk verschillende onderdelen van de koe. Hoe zit dit nou precies? Wij leggen uit welk stukje waar vandaan komt. Zo hoef je je nooit meer af te vragen welk stukje van zo’n prachtig beest er voor je ligt.

Probeer HelloFresh vandaag! (-€85 Korting)

De bil en het staartstuk

Dit is het achterste gedeelte van de koe. De volgende stukken vlees komen hier vandaan.

• Biefstuk. Dit wordt gesneden van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende. Het is een mals stukje vlees!
• Kogelbiefstuk. Dit stukje biefstuk komt uit het spierstuk van de bovenbil en is nog malser dan biefstuk.
• Biefstuk van de platte bil. De platte bil zit iets verder naar achteren bij de koe en is geschikt als braadstuk.
• De muis. Dit stuk vlees is grof van structuur en magerder dan het spierstuk (kogelbiefstuk) en de platte bil. De muis wordt regelmatig gebruikt voor het maken van rosbief. Doordat deze zeer dun wordt gesneden proeft het vlees toch mals.
• Bieflapje. Dit stukje vlees word ook wel baklap genoemd en wordt gemaakt van de magere rundvleesdelen van het staartstuk.
• Staartstuk. Het vlees van het staartstuk wordt veelal gebruikt om te braden. Het vlees is mals en heeft aan de onderkant een dun laagje vet.
• Ossenstaart. Dit is het staartgedeelte van de koe en wordt gebruikt om er bouillon of een stoofschotel van te maken.

De lende

De lende kun je onderverdelen in de dikke lende en de dunne lende. De lende bevindt zich achter op de rug en boven de ribben van de koe. De volgende stukken vlees komen hier vandaan.

• Biefstuk. Dit kan ook van de dikke lende gemaakt worden.
• Rosbief. Dit is een groot stuk vlees afkomstig van de lende. Na bereiding moet het vlees van binnen nog rosé zijn.
• Gehakt. Dit is gemalen vlees en kan afkomstig zijn van meerdere delen van de koe.
• Entrecote. Dit stukje vlees wordt gesneden van de dunne lende en heeft een klein vetrandje. Een lende wordt ook weleens in zijn geheeld gegaard en dan warm geserveerd. Dit is een vergrote variant van de entrecote.
• T-bone steak. Entrecote met haas en been eraan wordt T-bone steak genoemd en kenmerkt zich door het t-vormige bot.

Aan de onderkant van de lende vind je het malste en mooiste deel van het rund: de haas. Biefstuk van de haas wordt ook wel tournedos genoemd. Een ossenhaas weegt tussen de 2 en 5 kilo. De ossenhaaspuntjes worden van de dunnere stukken van de haas gesneden.

Klapstuk

• Hacheevlees. Dit is rundvlees met een grove vleesdraad. Het wordt veelal gebruikt voor stoofgerechten.
• Champrib. Dit stukje vlees wordt gezien als het meest malse deel van de klapstuk.

Het ribstuk

Dit deel bestaat uit meerdere delen. Het ribstuk begint al bij de hals en gaat door tot aan de lende van de koe. De volgende stukken vlees komen hier vandaan.

• Ribeye. Het vlees is gemarmerd. Dit betekent dat het vlees met vetadertjes is doorregen. Het vet verdwijnt tijdens de bereiding, maar zorgt wel voor de goede smaak van het vlees.
• Runderriblap. Dit vlees wordt gezien als de meest malse stooflap van het rund en deze is snel te bereiden.

Hals/nek

Het vlees van de hals en nek van de koe wordt over het algemeen gebruikt om te smoren en te stoven. De volgende stukken vlees komen hier vandaan.

• Stooflappen. Net zoals de runnderriblap kun je ook stooflappen die afkomstig zijn van de hals gebruiken voor een stoofgerecht.
• Gehakt. Dit is gemalen vlees en kan afkomstig zijn van meerdere delen van de koe.

Schenkel/schouder

Schenkel is het vlees dat afkomstig is van de poot van de koe. De volgende stukken vlees komen hier vandaan.

• Boegschenkelvlees. Dit vlees wordt gesneden uit de schouder en wordt gebruikt voor het trekken van magere runderbouillon.
• Schenkel. Net zoals het boegschenkelvlees wordt dit vaak gebruikt om bouillon van te maken, maar je kunt schenkel ook koken, stoven of blancheren.
• Sukadelap. Doordat er een peesje door het vlees loopt heeft de sukadelap, die van de schouder wordt gesneden, een typische smaak.

Wat is jouw favoriete stukje vlees?