Het verschil tussen rode en groene pesto

groene pesto – Kitchen on a Mission

De Italiaanse keuken heeft genoeg verrukkelijke parels te bieden. Ook in de HelloFresh Box maken wij hier graag gebruik van. De pesto’s van Kitchen on a Mission zijn gemaakt op basis van authentieke Italiaanse recepten. Lees hier alles over pesto’s en de onderlinge verschillen.

Gestampte ingrediënten

Wist je dat het woord pesto letterlijk gestampt betekent? Het is één van de beroemdste Italiaanse producten en komt oorspronkelijk uit de Ligurische havenstad Genova. Basilicum, knoflook, pijnboompitten, pecorino, extra vierge olijfolie en zout vormen de basis voor deze saus. Deze ingrediënten worden fijngewreven  in een vijzel. Het is al tijden welbekend, zo is deze saus al in 1863 genoemd in het boek ‘La Cuciniera Genovese’.

Groene pesto

De groene wordt ook wel Pesto alla Genovese genoemd en is vernoemd naar de stad Genua. Hier zijn zelfs kampioenschappen pesto maken, waar de deelnemers alleen gebruik mogen maken van traditionele keukenhulpmiddelen.

De groene Pesto Ligurian uit de HelloFresh Box is, zoals dit een goede betaamt, gemaakt van verse basilicumblaadjes en goede extra vierge olijfolie. Deze zijn beide afkomstig uit Ligurië. Een bijzondere toevoeging aan het recept is de room. Hoewel dit tegen de traditionele bereidingswijze ingaat geeft deze extra toevoeging een heerlijk romige structuur en een extra rijke smaak!

Rode pesto

Siciliaanse pesto ofwel Pesto alla Siciliana is, zoals de naam het al doet vermoeden, een streekgerecht uit Sicilië en een variatie op de traditionele groene soort. Er is nog steeds basilicum verwerkt. Het bijzondere van deze rode pesto is de toevoeging van zongedroogde tomaten, ricotta en amandelen.

Van het noorden tot het zuiden van Italië

De pesto uit de HelloFresh Box is afkomstig van een familiebedrijf uit het Noorden van Italië. In een klein plaatsje in de Piemonte streek maken drie generaties al meer dan 100 jaar een volledig scala van verschillende typen olijfolie en meer. De ambacht van vroeger blijft inspirerend en zorgt ervoor dat het typische uiterlijk en de smaak worden behouden. De plantages van de familie liggen verspreid door het midden en zuiden van Italië.

Heb jij een favoriete pesto? Laat het ons hier weten!